Méthode de cuisson directe
Cette méthode est à utiliser pour les grillades. Les aliments sont cuits directement au-dessus de la source de chaleur. Pour une cuisson uniforme, retournez-les une fois en cours de cuisson. Appliquez cette méthode pour les aliments qui nécessitent moins de 25 minutes de cuisson : les steaks, les côtes, les brochettes, les saucisses et les légumes. La cuisson directe est aussi indiquée pour saisir les viandes, car elle enrobe les mets d'une délicieuse couche caramélisée et croquante. Cela marque également la viande et lui donne un goût savoureux. Les steaks, les côtes, les morceaux de poulet et les côtes de bœuf sont ainsi excellents.

• Pour utiliser la méthode de cuisson directe avec votre barbecue au charbon, étalez les briquettes sur votre grille foyère de façon uniforme. Remettez la grille de cuisson, et disposez les aliments dessus. Fermez le couvercle, et ne l'ouvrez que pour retourner la viande ou vérifier que la cuisson est terminée.
• Pour utiliser la méthode de cuisson directe sur votre barbecue au gaz, préchauffez votre appareil avec tous les brûleurs allumés au maximum. Puis placez les aliments sur la grille de cuisson, et réglez la chaleur à la température indiquée dans la recette. Fermez le couvercle et ne l'ouvrez que pour retourner la viande ou vérifier que la cuisson est bien terminée.

La cuisson indirecte
Cette méthode est utilisée pour cuire les aliments, en leur donnant une texture grillée et dorée, et une saveur incomparable que vous ne pourrez jamais obtenir avec votre four. La chaleur se diffuse et se réfléchit sur le couvercle et les parois : ainsi, les aliments sont cuits lentement et de façon uniforme. Ce système de chaleur tournante est identique à celui d'un four à convection, mais il n'est pas nécessaire de retourner la viande. La cuisson indirecte est parfaite pour les aliments qui nécessitent 25 mn ou plus de cuisson, ou pour les mets délicats que la cuisson directe dessècherait ou brûlerait. C'est idéal pour les rôtis, les travers, les volailles entières, les dindes ou les grosses pièces de viande, ainsi que les délicats filets de poisson.

• Pour cuisiner avec la méthode de cuisson indirecte sur votre barbecue au charbon, disposez les briquettes de façon égale de chaque côté de votre grille foyer. Une barquette aluminium doit être placée au centre de la grille foyer, entre les deux tas de briquettes, afin de récupérer les graisses et éviter les flambées soudaines lorsque vous cuisinez des viandes grasses telles que le canard, l'oie, etc. Pour les cuissons longues, ajoutez un peu d'eau dans la barquette pour éviter que la graisse brûle. Remettez la grille de cuisson, placez les aliments au centre, au-dessus de la barquette. Fermez le couvercle et ne l'ouvrez que pour arroser la viande ou vérifier que la cuisson est bien terminée.
• Pour cuisiner avec la méthode de cuisson indirecte sur votre barbecue au gaz, préchauffez l'appareil avec tous les brûleurs allumés au maximum. Puis réglez la chaleur des brûleurs latéraux à la température conseillée dans la recette, et éteignez le brûleur central. Pour de meilleurs résultats, placez les rôtis, les volailles et les grosses pièces de viande dans le support de cuisson prévu à cet effet, et ce dans une barquette. Pour les temps de cuisson plus longs, ajoutez de l'eau dans la barquette afin d'éviter que les graisses récupérées ne brûlent.